Спецификация

СМЕСЬ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНАЯ

 «МОЛПРО Р (шпиг)»

Производится по ТУ:9199-003-69227013-11

Молпро Р (шпиг) комплексная пищевая добавка, эмульгирующая система для пищевых продуктов.

Состав ингредиентов: Загустители: альгинат натрия  (Е401);  регулятор кислотности: сульфат кальция (Е516);

Стабилизатор:  пирофосфат натрия  (Е450) Содержание Р₂О₅ – не более 7,2%

Дозировка: 0,3-1% в колбасах или или  1:10:30 (эмульгатор: жир: вода)

Область применения: Пищевая промышленность:  мясная, рыбная, птицепереработка

Микробиологические  показатели и показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Соответствует требованиям: ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 029/2012  «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Условия  хранения:хранить при относительной влажности воздуха не более 85% и  температуре не выше  25 С  в закрытой оригинальной упаковке

Срок годности: 8 месяцев

Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто 20 кг

Технологические рекомендации по приготовлению имитационного шпига

В куттер загружают рецептурное количество жирного сырья и раскуттыровывают до получения однородной массы. В режиме перемешивания вносят Молпро Р, добавляют частями влагу и куттеруют до получения однородной, сметанообразной  массы. Конечная температура приготовления 20-25 С.

Приготовленную массу выгружают и оставляют в состоянии покоя на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6 С

Не замораживать приготовленный имитационный шпиг! Не использовать соленый шпиг и не добавлять соль!